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I Nostri Prodotti
'anima del vino cantava nelle bottiglie: "Uomo, caro diseredato, io ti lancio, dalla mia prigione di vetro e dalle mie vermiglie chiusure, un canto pieno di luce fraterna!"
Charles Baudelaire, "I Fiori del Male"
L'Olio Extravergine di Oliva Biologico
Da un sapiente blending di diverse cultivar, in prevalenza Leccino, Frantoio, Paranzana, Coratino, nasce l'extravergine di oliva biologico "Terra del Sole". La natura calcarea del terreno e la posizione geografica attigua alla macchia mediterranea del Parco Nazionale del Gargano conferiscono a quest'olio un sapore fruttato.La raccolta delle olive viene effettuata a mano, direttamente sulla pianta; ha inizio alla fine di ottobre e si protrae fino alla fine di novembre. La molitura, effettuata entro le 12 ore successive, offre un olio dalla bassissima acidità. L'estrazione avviene per centrifugazione. La durata e la temperatura del processo di trasformazione sono attentamente controllate per mantenere inalterate le caratteristiche naturali dell'oliva e ottenere così un olio di alta qualità.
La conservazione dell'olio avviene in cisterne di acciaio inox al riparo da luce ed aria. L'olio è posto in commercio in bottiglie da 500ml, 750ml.
Può essere utilizzato per ogni tipo di ricetta: a crudo si esaltano al massimo tutte le sue caratteristiche.
Le Olive
Le olive biologiche sono di sola varietà Leccino, al seme di finocchio, con aglio e peperoncino o aglio e prezzemolo.La loro qualità, gli ingredienti (acqua, sale, aglio, peperoncino, seme di finocchio) e la cura ne fanno un prodotto genuino senza conservanti, coloranti nè additivi.
La linea biologica di olive in vaso e di olio extravergine di oliva è prodotta in quantità assolutamente limitata, con le sole olive dell'oliveto aziendale.
Il vino
L'ottimale esposizione solare del vigneto, il clima arido, il terreno calcareo, indici di basse rese per ettaro, permettono di ottenere uve di qualità, dalla cui vinificazione nascono i due vini rossi a Denominazione l.g.t. "Sette Penne" e "Le Grotte" e il bianco l.g.t "Lamasecca". Sette Penne deve il suo nome al Vallone di Settepenne o Settepende adiacente al pianoro carsico in cui si trovano le Grotte Paglicci e Pilastri. È un vino ottenuto dalla vinificazione di uve Montepulciano.
Il rosso Le Grotte, da uve di Troia, prende il nome dalla Cantina ospitata in un'antica grotta, in passato adibita a pagliaio.
Entrambi i vini vanno serviti alla temperatura di 18-20°C, ideali per accompagnare primi piatti saporiti, arrosti di carni rosse, salumi, formaggi stagionati.
Il bianco Lamasecca è ottenuto da uve Bombino, Malvasia e Trebbiano ed accompagna carni bianche, piatti a base di pesce, formaggi freschi.
La vinificazione avviene attraverso la pigiatura soffice delle uve rigorosamente selezionate e con macerazione delle bucce per 4-5 giorni, con frequenti rimontaggi e controllo della temperatura di fermentazione. L'imbottigliamento avviene a freddo dopo microfiltrazione sterile.
